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酶活性的调节控制主要有下列几种方式：
1、酶浓度调节
2、pH值调节
3、激素调节
4、共价修饰调节
5、抑 制剂调节
6、反馈调节
7、金属离子调节
和其它小分子化合物的调节。
影响酶反应速度的因素
影响纤维素酶催化效率的因素主要有:
(1)纤维素酶来源的影响
纤维素酶的来源十分广泛，但从生产纤维素酶的角度看，利用微生物以外的生物生产没有现实意义，因此，筛选和培育高产菌种是纤维素酶生产的关键.
(2)纤维素超分子结构的影响
纤维素纤维的超分子结构对纤维素酶的作用有较大影响.纤维素纤维的超分子结构主要包括结晶度、取向度、原纤维砌结构等.在同等条件下，结晶度越高(无定形区比例越低)， 纤维素酶的作用效率越低.
(3)抑 制剂和活化剂
大多数羟基化合物是抑 制剂，但少数几种羟基化合物，如甘油、山梨醇等则对纤维素酶起活化作用.
(4)表面活性剂对纤维素酶的活力的影响
离子型表面活性剂对纤维素酶的活力保持是不利的，非离子型表面活性剂对纤维素酶的活力有一定的促进作用，这对实际应用非常有利.
(5) pH值对酶稳定性和酶活力的影响
典型的酶活力pH曲线有如钟罩形，它和两性电解质在不同pH值时的解离曲线（不同pH条件下两性电解质的两性离子含量曲线）很相似。因此，就认为，pH值影响酶活力的原因可能是由于改变了酶的解离状态。
酶反应都有各自的适pH值，而这种适pH往往和它的等电点不一致。
经过部分修饰的酶，其适pH通常不变。
对某些酶的研究表明，它们的适pH主要和活性部位侧链基团的解离直接有关。
酶的温度稳定性和适处理温度
影响酶的温度稳定性的因素很多
通常在0—10℃（好是0—5℃）酶的稳定性较好，低于0℃酶也可能因冻结而失活。
有的酶在0—10℃时比在20—30时℃更不稳定
个别的酶有着稳定的耐高温性能，如核糖核酸酶在100℃保持几分钟仍有活力，结晶胰蛋白酶在pH为2—3时，加热到沸腾酶活力也不会消失。
因而，不同的酶在热稳定性上会显示一定的差别。
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